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16.03.2019 19:14

Prisma

FRANK HAASNOOT

Frank Haasnoot está considerado como uno de los mejores pasteleros del mundo en la actualidad. Saltó a la escena tras proclamarse vencedor del concurso World Chocolate Masters en 2011 (París) con un brillante trabajo tanto en el aspecto artístico, como en el apartado técnico y en cuanto a los sabores. Frank Haasnoot supo aprovechar su éxito para crecer profesionalmente y mostrar al mundo su estilo elegante y creativo. Ha trabajado en Dubai, en NY, en Taipei o en Hong Kong, entre otros lugares. En la actualidad, este holandés universal presta sus servicios como consultor especializado en pastelería y chocolatería en todo el mundo, siendo uno de los profesionales más reclamados para estos servicios. Además imparte cursos en escuelas profesionales.

En Prisma, su primer libro, el autor repasa sus principales creaciones hasta la actualidad y las acompaña de nuevos trabajos, todos ellos distribuidos por colores, haciendo gala de un estilo depurado, personal y bien cohesionado. Un total de seis colores que precisamente sirven de inspiración para el título, aquel objeto capaz de descomponer la luz en los colores del arcoíris.

A lo largo de las páginas de la obra, el chef quiere dejar su sello, su personal e intransferible estilo (muchas veces copiado). Un libro muy esperado y demandado por quienes asisten a sus cursos en todo el mundo. El chef muestra a través de medio centenar de creaciones exclusivas toda la magia de la pastelería más creativa y fascinante que hoy se pueda encontrar.
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Recetario Base de Pastelería Profesional

EPGB

Pasta choux, ganache de chocolate, pan de viena, mazapán, crema de limón, panettone, compota de manzana, mousse de yogur, baño sacher, azúcar bolado… El nuevo Recetario Base de Pastelería Profesional, de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona incluye las 230 recetas fundamentales del oficio artesano a través de 16 familias. Una obra completa, 100% fiable y hecha por profesionales para profesionales. La obra incluye además información detallada de los principales ingredientes, así como una serie de iconos que indican de forma visual qué utensilios y maquinaria se precisan para realizar cada receta.
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Una Semana con Yann Duytsche

YANN DUYTSCHE

Una Semana con Yann Duytsche es un apasionante recorrido por la pastelería de este magnífico chef francés, fresca, recién hecha y de servicio inmediato. El lector encontrará masas horneadas, chocolates y bombones, tartas y pasteles, repostería, pastelería de viaje, postres en plato… cuyas recetas han sido más que probadas gracias al día a día de una de las mejores pastelerías españolas.
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Sweet Devotion. Una visión actual de la bollería artesana

DANIEL ÁLVAREZ

Daniel Álvarez explora a fondo las principales especialidades de las masas hojaldradas y abriochadas. Desde el croissant hasta el panettone, pasando por el milhojas, las palmeras, el pain au chocolat, bostock, kouglof, roscones, trenzas, savarin… Un recorrido completo por masas universales siempre desde una perspectiva de autor, con ánimo de elevar cada producto a una categoría excepcional y de dar un toque local, con ingredientes mediterráneos, como la almendra, la naranja o el aceite de oliva.

Un libro que aspira a convertirse en manual de referencia para todos los amantes de las masas horneadas.
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Four in One

RAMON MORATÓ, JOSEP MARIA RIBÉ, RAÚL BERNAL Y MIQUEL GUARRO

Cuatro maestros de la talla profesional de Ramon Morató, Raúl Bernal, Josep Maria Ribé y Miquel Guarro son los autores de una obra excepcional, con todos los ingredientes para convertirse en la gran referencia de la alta pastelería y chocolatería modernas. Son en total 432 páginas, 72 creaciones inéditas y más de 300 recetas, además de la teoría, la técnica y los procesos paso a paso de atemperado o precristalización del chocolate, emulsiones, cremas de untar, bombones, grajeas, jaleas, macarons, chocolate artístico... La pastelería del mañana pasa hoy por Four in One.
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obsession

ORIOL BALAGUER

La perfección, la excelencia, la belleza, y por supuesto el sabor. Capturar todo ello en cada una de sus creaciones es la verdadera obsesión de Oriol Balaguer. Una obsesión que da título a su nuevo libro, editado por Grupo Vilbo, y en el que el maestro barcelonés ha reunido sus mejores postres, tartas, petit fours, bombones, piezas de bollería…Una obra que sitúa la pastelería en el pódium del arte gastronómico.
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Las decoraciones de la pastelería clásica

ENRIQUE NAVARRO

Las principales técnicas en chocolate, mazapán y pastillaje, y el recetario básico de Enrique Navarro en una nueva reedición. Rizos, abanicos, tubos, flores, hojas, cintas y lazos, estampaciones, figuras geométricas, frutitas, motivos para cumpleaños, navidad, San Valentín… El gran Enrique Navarro te enseña paso a paso el ABC de la decoración clásica en chocolate, mazapán y pastillaje.
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Ideas y recetas entre la cocina y la pastelería.

JOSE ROMERO

El pulpo, la focaccia, el huevo y la sardina; el foie, la pizza, el rissoto y la sandía; una mayonesa de mango, un brioche de cebolla, un hojaldre de bacon y un gazpacho de remolacha; y unos buñuelos de Parmesano; y unas piruletas de plátano frito; y un atún marinado con… Ideas y recetas sencillas, creativas, que saben a Barcelona y a Mediterráneo, y un poco a Mexico y a Panamá; propuestas que salen de lo convencional pero que no se van “de la olla”.

En Jose Romero convergen disciplinas dulces y saladas. Asimila lo que más le interesa de todas ellas y traza una nueva vía, entre la cocina y la pastelería. Son muchos los nombres con los que podríamos denominar este segmento de la creatividad gastronómica. Son tapas, bocados, piezas de pastelería salada, snacks, catering… Quizá es un poco de todo ello, y eso es exactamente lo que Romero, con la colaboración del director de la Escuela de Pasteleríad de Barcelona, Olivier Fernández, ha plasmado en este libro.

Un libro delicioso que despierta nuestras papilas con sólo hojearlo y que nos impulsa a cocinar incluso a los que no somos ni cocineros ni cocinillas.
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Panes con Oficio.

JOAQUÍN LLARÁS

Tan básico como imprescindible, está obra ofrece una introducción familiar a los ingredientes y fases de elaboración de un pan, tomando especial atención a las diferentes masas madres con que mejorar la calidad de nuestras masas. La obra añade un bloque independiente sobre la elaboración de pan sin equipamiento profesional. A continuación se detallan la elaboración de dos docenas de clásicos de la panadería, estudiados por su autor a menudo desde el país de origen de cada especialidad (baguette con polish, brioche y croissant en el caso de Francia; ciabatta, pane all’oglio, focaccia y panettone en el caso de Italia; o los locales panes de Galicia, pan de payés, coca de Forner, ensaimada…).

Con numerosos paso a paso, tampoco faltan en el libro recetas de panes tan de moda como el de espelta biológico, el de Kamut o de Tritordeum; o propuestas de índole más gastronómica como el pan de nueces, el de cebolla, naranja y chocolate, olivas, jamon y queso provolone, etc.

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Evolution.

JORDI PUIGVERT

Introducir nuevos y ventajosos ingredientes, simplificar los procesos, aumentar las prestaciones y las aplicaciones de cada producto, en definitiva, optimizar al máximo la vertiente técnica de la pastelería. En eso consiste la pastelería evolutiva que Jordi Puigvert practica y enseña por todo el mundo, como asesor técnico para infinidad de empresas. Y ese es precisamente el tema de este nuevo libro, bajo la edición de grupoVilbo y so good.. magazine.
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Chocolate.

RAMON MORATÓ

Más de 600 páginas, 230 recetas, fotografías paso a paso de las principales técnicas y elaboraciones, 15 desayunos y meriendas, 8 chocolates a la taza, 4 confituras, 18 tartas individuales, 24 bombones, 10 turrones, 5 snacks, 8 postres de restaurante, 7 petit fours y 8 bombones de restaurante, estudios sobre los mousses, trufas, rellenos, materias primas y toda la información sobre las principales técnicas de chocolatería.
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Paco Torreblanca.

PACO TORREBLANCA

La pastelería de Paco Torreblanca, con el estilo inconfundible del gran maestro, es hoy un referente internacional e intemporal. Prueba de ello es su gran obra publicada originalmente en 2003 y de la que ahora presentamos ya la tercera edición. El éxito internacional de este libro y su continua demanda desde numerosos países, nos ha llevado a reeditarlo una vez más.

La obra incluye postres en plato, tartas, paso a paso de bizcochos, decoraciones de azúcar e isomalt, chocolate, bombones, piezas artísticas, masas tradicionales… “Paco Torreblanca” es por tanto una obra imprescindible para conocer las tendencias de la pastelería contemporánea. En palabras de Ferran Adrià “un libro 10 que es referencia para los profesionales y los gourmets de todo el mundo”.
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Colección - Piezas de Azúcar

PACO TORREBLANCA

Es sin duda la obra más personal y creativa de Paco Torreblanca. Con esta “Colección de Piezas de Azúcar” el maestro abre un nuevo camino en la concepción de las figuras artísticas en pastelería. En manos de Torreblanca el azúcar se materializa en formas mágicas y sorprendentes, entre la arquitectura y la escultura, la transparencia y la opacidad, las luces y las sombras.

Nuevos tratamientos, técnicas y aplicaciones con el azúcar satinado, soplado, colado, isomalt, burbuja, pastillaje... También se incluyen elaboraciones y recetas de tartas y postres, con especialidades tan interesantes como los renovados bizcochos japoneses o los dorayakis, entre otras. Con esta obra, el maestro Torreblanca nos propone un apasionante paseo por el arte contemporáneo, un arte efímero que se construye con el azúcar como principal material, y un arte que supera formal, técnica y conceptualmente la tradición del trabajo del caramelo en pastelería.

La “Colección de Piezas de Azúcar” de Paco Torreblanca se compone de dos volúmenes complementarios. El primero muestra las fotografías en gran formato de todas las piezas artísticas de azúcar y chocolate, tartas y postres, con los comentarios del autor sobre cada una de las creaciones. El segundo volumen incluye todas las fórmulas y recetas, además de la información técnica sobre el azúcar, sus tipos, procesos de elaboración, cocciones, aplicaciones... todo ello ilustrado con numerosos pasos a paso.
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Los secretos del helado. El helado sin secretos.

ANGELO CORVITTO

El maestro heladero vierte en esta obra sus extensos conocimientos, sus investigaciones y su dilatada experiencia en torno a este producto, abordando en profundidad todos y cada uno de los aspectos de los que depende la elaboración del mejor helado artesano. Como se adelanta en el título del libro, Ángelo Corvitto desvela en detalle todos los secretos del helado, desde la selección y preparación de materias primas e ingredientes hasta la obtención del producto, su conservación, transporte y servicio, pasando por todas las fases de fabricación. Asimismo se abordarán conceptos de la importancia del poder anticongelante, el poder edulcorante, así como las diferentes temperaturas de servicio del helado, bien para su exposición y venta en vitrina, bien para su servicio en restauración y pastelería. Todo ello con la máxima claridad explicativa y con los consejos prácticos del maestro.
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Siete.

SIETE MAESTROS DE LA PASTELERÍA MODERNA ESPAÑOLA

Son siete campeones de España, pero no sólo eso. Son siete grandes profesionales que en su trayectoria no han dejado de evolucionar y que protagonizan la nueva era de la pastelería española. Son siete personalidades, siete estilos, siete maneras de entender este oficio. Siete triunfadores que han trabajado duro para conseguir el éxito. Y son siete referencias para los jóvenes, para los que empiezan a dar sus primeros pasos en esta dulce aventura. Son, en definitiva, siete grandes maestros de la pastelería moderna en España.
Fuente: https://www.pasteleria.com/libros

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